论文部分内容阅读
以12月龄海门山羊为对象，对不同性别与不同部位的理化形状等品质特性进行系统的研究。结果表明：海门山羊肉的嫩度、IMP含量在性别间有极显著差异（P〈0.01），粗蛋白质、pH、嫩度、大理石纹在不同部位间存在显著（P〈0．05）或极显著（P〈0.01）差异。海门山羊母羊不同部位肌肉的硫胺素含量差异极显著（P〈0．01），海门山羊公羊的硫胺素和肌苷酸含量比母羊高，说明海门山羊肉的风味和鲜味在不同性别和不同部位间存在差异，海门山羊公羊肉在风味和鲜味方面优于母羊。