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通过用纤维素酶和果胶酶辅助水提醇沉法提取柚子皮中的多糖,通过单因素试验和正交试验优化,得到柚子皮中多糖的最佳工艺提取条件为酶添加量3%(纤维素酶∶果胶酶=1∶1),反应时间60 min,提取温度40℃,浓缩液与95%乙醇用量比5∶8(25 mL浓缩液中加40 mL的95%乙醇)。在pH值为5.5~5.8提取条件下,柚子皮粗多糖的平均提取率为8.2%,说明使用纤维素酶和果胶酶辅助提取柚子皮多糖能有效提高提取率。