荔枝核淀粉理化性质及体外消化特性研究

• 作 者: 廖夏云 卢羽玲 王芊 王佳萍 赵立春
• 机 构: 广西中医药大学药学院,广西壮瑶药工程技术中心
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2021年2期
• 关键词: 荔枝核 淀粉 超声波 理化性质 体外消化特性 litchi kernel starch ultrasound physicochemical propertie
• 基金项目: 2019年南宁市科学研究与技术开发计划项目(20193115),广西高等学校高水平创新团队自主计划(桂教师范[2019]52号)

以荔枝核为原料,采用超声辅助的方法提取荔枝核中的淀粉,与马铃薯淀粉和玉米淀粉比较,观察3种淀粉的颗粒形态、溶解率、酶解率、透光率、凝沉性和失重率。结果表明:荔枝核淀粉提取率在34%以上;显微镜下颗粒呈不规则椭圆形,粒径较马铃薯淀粉及玉米淀粉小;60℃时的溶解率为(2.06±0.29)%;酶解率为(27.91±0.18)%;透光率为0.089%;糊化后24 h凝沉体积占比为16%;胃液中失重率为(2.32±0.25)%,肠液中失重率为(1.45±0.02)%。综上,荔