利用乳清培养基生产乳品发酵剂的研究

• 作 者: 李艾黎 代敏 霍贵成
• 机 构: 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2006年4期
• 关键词: 乳酸菌 缓冲性能 乳清培养基 lactic acid bacteria buffer capacity whey-based medium
• 基金项目: 国家“863计划”课题资助项目（2002AA248041）

通过测试保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在乳清培养基中的生长能力,以期获得新型乳品发酵剂工业用培养基.试验结果表明：研制的pH内控型乳清培养基缓冲能力强,增殖效果佳：嗜热链球菌经42℃培养3h后的活菌数达到0.29×10^9/ml,培养6h后的活菌数达到0.42×10^9/ml.在此基础上流加20%氨水恒定pH,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数达到了1.85×10^9/ml和3.65×10^8/ml,分别是不加缓冲盐培养的7倍和3.5倍.