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传统的果酒生产都是采用浸泡的方法，该方法操作简单，但是技术含量低，不能很好地利用乌梅果的有效成分。采用低温发酵技术生产乌梅酒技术含量高，操作相对复杂，但是它能充分利用乌梅果的有效成分，确保产品的生态品质。该项目的实施能够提高产品的核心竞争力，提高企业的生产效益。该项目利用低温发酵技术生产乌梅符合农业产业化的政策要求，可以有效地消化“中国乌梅之乡，达县”的优质鲜果资源，带动2000多户果农增收。该科技属于生物高科技，在国内目前处于领先水平。