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本研究比较了六种不同来源的中性及碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白的水解效果 ,结果表明 :在酶活力相同的条件下 ,进口液体碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白的水解效果最佳
不同蛋白酶对鸡蛋清蛋白水解效果比较
【摘 要】
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本研究比较了六种不同来源的中性及碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白的水解效果 ,结果表明 :在酶活力相同的条件下 ,进口液体碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白的水解效果最佳
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030; 哈尔滨150030; 哈尔滨150030;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2002年03期
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