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采用0、1、5、7和10kGγ不同剂量的7射线和电子束处理玉米样品，研究其对玉米品质的影响。结果表明：不同剂量的丫射线和电子柬处理玉米样品后，对其体积质量和蛋白质含量影响不明显；随着辐照剂量的增加，玉米的粗脂肪含量、脂肪酸值和电导率有一定程度的上升；不同剂量对黏度指标和食用品质影响较大。当辐照剂量为1kGy以下时，同剂量的电子束和γ射线对玉米品质影响无明显差异；当辐照剂量大于1kGy时，同剂量的电子束辐照对玉米品质影响小于γ射线。