【摘 要】
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利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,L.p)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,S.t)偶联发酵,研制具有抗氧化功效的酸奶。依次研究了发酵温度、接
【机 构】
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鲁东大学食品工程学院,国家乳业工程技术研究中心,山东商务职业学院食品工程系
【基金项目】
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山东省高等学校科技计划项目(J13LE55);中国博士后基金面上资助项目(2012M510911);鲁东大学横向课题项目(2012HX042);山东省成人高等教育特色课程项目(20131206)
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利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,L.p)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,S.t)偶联发酵,研制具有抗氧化功效的酸奶。依次研究了发酵温度、接种量、菌种复配比等因素对酸奶质量的影响,通过测定产品对硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid reactive substance assay,TBARS)的抑制作用、还原能力、金属离子螯合能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picr
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