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植物源天然食用色素色调自然,安全性高,有些兼具营养和药理作用,目前已逐渐替代人工合成色素。结合近年来的研究,从植物源天然色素的发展历史、分类、性质特点及适用范围、提取与纯化方法、分析鉴定及筛选等几个方面进行系统的论述。以期为植物源天然食用色素的深入研究及其开发利用奠定理论基础。
植物源天然食用色素及其开发利用研究进展
【摘 要】
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植物源天然食用色素色调自然,安全性高,有些兼具营养和药理作用,目前已逐渐替代人工合成色素。结合近年来的研究,从植物源天然色素的发展历史、分类、性质特点及适用范围、提
【机 构】
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建德市质量计量监测中心,广西农业科学院农产品加工研究所,广西作物遗传改良重点开放实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划课题(桂科攻10100009-2)
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