精米出成率及水分含量对米的食味值影响的研究

• 作 者: 郁志宏 健太郎
• 机 构: 内蒙古农业大学机电工程学院,日本国冈山大学农学部
• 出 处: 内蒙古农业大学学报：自然科学版
• 发表日期: 2000年2期
• 关键词: 出成率 水分 食味值 精米 稻米 milling recovery rate moisture content rice taste value

本研究利用近红外反射光谱食味计测定了米的出成率及水分含量对食味值的影响，经过ＥＱｘｃｅｌ软件分析实验数据，结果表明：在出成率（精米重量／糙米重量×１００％）从１００％￣８８％变化过程中，随着米的出成率下降（白度的上升），米的营养成分（水分、蛋白质、脂肪酸、（直）链淀粉）含量平均分别下降６．６７％、６．３３％、４．３％，蛋白质含量平均分别下降２．２％、２．０％、１．５％、水分含量平均分别下降０．２％，食味值平均升高０．５％、１．０％、０．３％；初期水分含量为１６．０％的样品，食味值上升率最大；同一