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苹果酱除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。制作过程中，高度水化的苹果果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶，形成酱体。具体制作方法是：
苹果酱的制作
【摘 要】
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苹果酱除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。制作过程中，高度水化的苹果果胶束在糖、
【机 构】
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山东省农业管理干部学院
【出 处】
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农业知识：瓜果菜
【发表日期】
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2012年12期
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