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根据对有机山黑猪肉质构的研究，对其肌肉组织与背膘进行重组加工，通过试验得出，在温度4℃条件下添加0．5％谷氨酰胺转氨酶，2％酪蛋白酸钠，腌制3h可产生最佳粘合效果，并且可以提高肉制品的品质。
拉伸力法测定重组有机山黑猪五花肉粘合效果的研究
【摘 要】
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根据对有机山黑猪肉质构的研究，对其肌肉组织与背膘进行重组加工，通过试验得出，在温度4℃条件下添加0．5％谷氨酰胺转氨酶，2％酪蛋白酸钠，腌制3h可产生最佳粘合效果，并且可以提高肉制品的
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年2期
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