【摘 要】
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<正> 百合为百合科蒜脑属植物,其鳞片含水量57.6％、蛋白质4.0％、脂肪0.1％、碳水化合物28.7％、粗纤维1.0％,此外还含有钙、磷、铁及多种生物碱,具有较高的营养保健作用。兰州出产的
【机 构】
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甘肃农业大学食科系,甘肃农业大学食科系兰州730070,兰州730070
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<正> 百合为百合科蒜脑属植物,其鳞片含水量57.6％、蛋白质4.0％、脂肪0.1％、碳水化合物28.7％、粗纤维1.0％,此外还含有钙、磷、铁及多种生物碱,具有较高的营养保健作用。兰州出产的百合以其个大、肉厚、色泽白而倍受消费者的青睐,随着需量的增加,生产量亦持续上升,百合于制作为一种保藏方法已被广泛应用。但据在兰州市场调查,市售百合于存在着程度不同的变色问题,对其质量和销售造成严重影响。目前尚未见有百合干人工干制和控制变色的报道,仅在《中国果品》和《蔬菜加工实用技术》中有介绍百合于自然干燥
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