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蔡美琴，上海交通大学医学院营养系副主任、教授，上海交通大学营养与功能食品创新中心主任、首席科学家，上海儿童营养中心专家委员会主任，上海营养学会副理事长兼秘书长，上海学生营养与健康促进会副会长。从事营养学研究30余年，主要研究领域包括婴幼儿营养与生长发育、功能食品开发及临床研究、植物化学物功能研究等。
为宝宝选对蔬菜
要想寶宝吃对蔬菜，妈妈先要为宝宝选对蔬菜。究竟什么样的蔬菜最适合宝宝呢？下面几点是妈妈在为宝宝选择蔬菜时需要把握的。
无毒、无污染蔬菜是首选
建议妈妈去大超市或信得过的市场选购蔬菜。
新鲜时蔬多美味
尽量选新鲜的时令蔬菜，少吃反季节蔬菜。
多种颜色蔬菜搭配吃
蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。妈妈应该选择多种蔬菜合理搭配，使营养价值互补。
蔬菜最好现吃现买
蔬菜中维生素C的含量多少与蔬菜的新鲜程度密切相关。蔬菜存放时间越长，维生素C就会丢失得越多。所以，不要买太多蔬菜存放在家中，最好现吃现买，这样才能保证宝宝吃上新鲜蔬菜。
营养安全最重要
蔬菜选好了，怎么制作宝宝爱吃又营养，也是妈妈们要多多考虑的问题。为了让自制的蔬菜辅食营养又安全，请注意以下5个问题。
1.一定要选用新鲜、天然的蔬菜原料，现做现吃，不要把制作好的食品存放过久。建议选择一些口味清淡、宝宝容易接受的蔬菜品种，先从绿叶菜开始，可以选择菠菜、生菜、苋菜、青菜等，然后逐渐推广到其他颜色蔬菜，如番茄、胡萝卜、土豆等。
2.有皮的水果和蔬菜，应去皮后再加工制作。
3.烹饪绿叶菜时可以先将绿叶菜放入煮沸的水中焯一下，取出沥干水分，再切碎或剁成泥。
4.不放盐等调料，特别是添加辅食的初期，原则上不应放任何调味品。
5.制作辅食和喂食前，一定要剪短指甲、清洗双手，保证所有用具和餐具清洁干净。
膳食举例
鸡肉蔬菜小米粥
适用月龄：10个月以上
营养要点：小米含有丰富的B族维生素，其蛋白质吸收利用率也高于大米，营养价值较高。西兰花可提高宝宝免疫力。鸡肉为优质蛋白质，其蛋白质更易于宝宝吸收。小米搭配西兰花与鸡肉，既可提供给宝宝较为齐全的蛋白质和维生素、矿物质，这几种食物色彩鲜艳，搭配起来还能让宝宝更有食欲。
食材准备：小米50g，西兰花50g，鸡胸肉50g。
菜谱制作：上海中医药大学公共健康学院张雅莉。
小米提前浸泡好，煮成小米粥备用。西兰花洗净后，用开水焯两分钟左右，捞出后切成碎末。
鸡胸肉切成小块，大火焯水，可放入两片姜去腥，焯熟后捞出，打成碎末（并非打成肉泥）。
将西兰花末与鸡肉碎末分别放入快煮好的小米粥中。
搅拌，煮开后盛出，一道颜色鲜亮的宝宝辅食就完成了！
本栏目特约上海儿童营养中心专家支持。上海儿童营养中心由我国著名儿科专家、医学教育家、中国现代儿童营养学创始人、中国第一所儿童医院创始人、中国第一所儿童营养研究室创始人苏祖斐创办，李先念亲笔题名。
