九顶山鸡不同月龄肉质成分及变化趋势分析

• 作 者: 金洁茹 文勇立 王蓉芳 邱翔 吴贤智 马力 何世民
• 机 构: 西南民族大学生命科学与技术学院,阿坝州科学技术研究院,四川省红原县畜牧兽医局
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2009年17期
• 关键词: 九顶山鸡 青脚麻肉鸡 胸肌 腿肌 肉质成分 Jiudingshan chicken： green feet chicken： breast muscle leg
• 基金项目: 基金项目：西南民族大学博士基金项目

为评价九顶山鸡肉质，以便为品种培育和肉品加工利用提供依据，采用国标法测定该鸡种5、6、7月龄组（每组12只，公母各半）以及出栏月龄青脚麻肉鸡（12只，公母各半）腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及矿物质等肉质成分。结果显示：九顶山鸡腿肌除水分、脂肪、Cu和P外，其他成分各月龄间均有明显变化。其中，粗蛋白、灰分、锌和铁含量5月龄组最高（JP〈0．01或P〈0．05）；胸肌中，除水分、铜、铁、锰、和锌外，其他成分各月龄间均有明显变化。其中，粗蛋白和灰分含量5月龄组最高（P〈0．01或P〈0．05）。不同性别组除锌、