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以紫甘薯（黑薯1号）为原料，采用液态深层发酵法酿制紫甘薯醋，测定其不同发酵阶段产物（糖化醪、酒醪、醋液）对DPPH自由基和ABTS＋·的清除能力以及Fe3＋还原能力，并且与白心、黄心、橘黄心薯肉的甘薯进行抗氧化活性比较研究。结果表明：紫甘薯（黑薯1号）抗氧化能力最高，白心甘薯（秦薯5号）次之，橘黄心与黄心甘薯（红心648、阳东锦栗薯）最低。甘薯发酵产物的抗氧化活性与多酚类物质含量有显著的相关性（P＜0.01）。紫甘薯醋的DPPH自由基清除能力、ABTS＋·清除能力、Fe3＋还原能力均较