出口冰鲜鸡肉最佳保质期限的确定

• 作 者: 管恩平 于新春 石明汉 刘相娥 王志亮
• 机 构: 青岛出入境检验检疫局,农业部动物检疫所
• 出 处: 中国动物检疫
• 发表日期: 2002年11期
• 关键词: 中心温度 鸡肉产品 冰鲜鸡 保存温度 感官检查 挥发性盐基氮

在检疫卫生注册的出口鸡肉加工厂,在正常生产卫生条件下,将加工鸡肉产品速冻,使其中心温度达到-1℃±0.5℃后,在-3℃、-1℃、0℃、4℃、10℃五种不同保存温度下,对冰鲜肉进行保持期限试验研究.通过感官检查和实验室检查冰鲜肉的品质变化,确定了冰鲜鸡肉的最佳保存温度与最佳保持期限,即0℃～-1℃12天.