论文部分内容阅读
鸡蛋富含蛋白质，从婴儿到老年人，鸡蛋都是不可缺少的食品之一。但长期以来，吃鸡蛋在人们心中一直存在一些误区，有一些不科学的吃法和理念需要改正。
误区1：红壳鸡蛋营养高。
许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与营养价值并无关系。
误区2：生吃鸡蛋营养价值高。
其实，生吃鸡蛋不但营养难以被吸收，而且还会损害健康。因为生鸡蛋内不仅存在许多病原体，蛋清中还含有抗生物素因子，它能干扰人体对生物素的利用。
误区3：蛋黄富含胆固醇，应当丢弃。
许多人不敢吃蛋黄，担心蛋黄中胆固醇多，吃了会使血脂增高。其实，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时含有丰富的卵磷脂。卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，易于组织吸收和利用，能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
误区4：功能鸡蛋比普通鸡蛋好。
随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世，这些鸡蛋中的某种矿物质的含量较高。但是一个能做到平衡膳食的人，是不需要额外补充某种单一营养素的。否则，反而会打乱体内各种营养素的平衡状态。因此在选择功能鸡蛋时，消费者应掌握缺什么吃什么的原则。
误区5：老人忌吃鸡蛋。
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以在人群中一直流传着老年人忌食鸡蛋的说法。其实，胆固醇在人体中发挥着重要的生理作用，只是在长期超过正常水平的情况下，才会对人体产生心血管系统等损害。一般成年人一天的胆固醇建议摄入量为不超过300毫克。就鸡蛋而言，以每天1个为宜，以免蛋白质和胆固醇摄入过量。血脂高的老人可以每周吃3次鸡蛋。（四川 李云）
误区1：红壳鸡蛋营养高。
许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与营养价值并无关系。
误区2：生吃鸡蛋营养价值高。
其实，生吃鸡蛋不但营养难以被吸收，而且还会损害健康。因为生鸡蛋内不仅存在许多病原体，蛋清中还含有抗生物素因子，它能干扰人体对生物素的利用。
误区3：蛋黄富含胆固醇，应当丢弃。
许多人不敢吃蛋黄，担心蛋黄中胆固醇多，吃了会使血脂增高。其实，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时含有丰富的卵磷脂。卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，易于组织吸收和利用，能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
误区4：功能鸡蛋比普通鸡蛋好。
随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世，这些鸡蛋中的某种矿物质的含量较高。但是一个能做到平衡膳食的人，是不需要额外补充某种单一营养素的。否则，反而会打乱体内各种营养素的平衡状态。因此在选择功能鸡蛋时，消费者应掌握缺什么吃什么的原则。
误区5：老人忌吃鸡蛋。
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以在人群中一直流传着老年人忌食鸡蛋的说法。其实，胆固醇在人体中发挥着重要的生理作用，只是在长期超过正常水平的情况下，才会对人体产生心血管系统等损害。一般成年人一天的胆固醇建议摄入量为不超过300毫克。就鸡蛋而言，以每天1个为宜，以免蛋白质和胆固醇摄入过量。血脂高的老人可以每周吃3次鸡蛋。（四川 李云）