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食用油是人们生活所必需的基础食物之一。随着人们生活水平的不断提高和消费观念的变化，消费者开始热衷于营养价值高，质量又过硬的食品。近年来，市场上劣质食用油时有出现，它给人身的生命和财产安全带来极大危害。那么，如何鉴别劣质食用油呢？目前主要采用综合判断的方法，也就是通过综合感官检验和理化检验来分析判断受检样品的优劣。