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“餐饮服务与管理”课程是旅游与酒店管理专业的核心课程，以培养学生的餐饮服务技能和管理水平为目标。本课程既注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；又注重实践性，其功能在于让学生了解餐饮服务的操作流程及各相关岗位需要的知识和技能，培养学生掌握餐饮服务的各项操作技能，并灵活运用服务技能对客服务。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。模拟教学法在餐饮服务与管理课程中的运用是通过八个模块的情境设计进行的，其运用的成功关键点在于情境模拟组织是否得当，学习情境的设计要达到“注