论文部分内容阅读
大麦制麦芽期间，胚乳的溶解是从近胚端向远胚端发展，从亚糊粉层向中心移动，溶解作用主要在发芽的有５天内完成，溶解度大致以每天２０－３０％的速度增加，品种间差异明显，麦芽溶解率的提高与β－葡聚糖含量的下降以及浸出率、糖化力和可溶性氮的增加表现为同步变化，此外，对３６个品种的分析表明，麦芽溶解度与浸出率成极显著正相关，与麦芽硬度和蛋白质含量呈显著负相关，可见，溶解度是反映麦芽品质的一个极好的综合性指标，