【摘 要】
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以新鲜羊肉为原料，以玉米醇溶蛋白为成膜剂，以玉米须黄酮、沙棘叶多酚为复合涂膜保鲜剂，以色差值△Eab、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮TVB—N值等为考察指标，通过单因素实验及正
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技支疆项目资助(No.200991236)
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以新鲜羊肉为原料，以玉米醇溶蛋白为成膜剂，以玉米须黄酮、沙棘叶多酚为复合涂膜保鲜剂，以色差值△Eab、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮TVB—N值等为考察指标，通过单因素实验及正交实验，确定复合涂膜保鲜工艺。结果表明：成膜剂配比为1g玉米醇溶蛋白：9mL体积分数80％乙醇，添加0．1％的玉米须黄酮，0．2％沙棘叶多酚，成膜时间为5min，在此条件下，鲜羊肉可在4℃保鲜25d。
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