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微生物的胞外多糖是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的黏液多糖或英膜多糖，是具有增稠和胶体性质并能溶解或分散在水中的长链、高分子聚合物。试验以嗜酸乳杆菌胞外多糖为研究对象，对提取时间、提取的乙醇体积分数和提取的料液比进行单因素实验，并利用sas软件对其提取工艺进行优化，得到在80％体积分数的乙醇下，以1：1．8（体积比）的料液比抽提12h，得到的多糖的产量为1．91g／L。