【摘 要】
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咖啡干燥对咖啡品质影响很大，干燥过程中应掌握以下六个步骤：１．果皮干燥期：该期水分含量降到５５％～４５％。干燥过程要尽可能短，否则带壳咖啡出现酸味（洋葱味）导致品质下降。２．白果期：该期水分含量降
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咖啡干燥对咖啡品质影响很大，干燥过程中应掌握以下六个步骤：１．果皮干燥期：该期水分含量降到５５％～４５％。干燥过程要尽可能短，否则带壳咖啡出现酸味（洋葱味）导致品质下降。２．白果期：该期水分含量降到４４％～３３％。需要缓慢干燥以防咖啡果裂开。３．软果干燥
Coffee drying has a great influence on the quality of coffee, the following six steps should be mastered in the drying process: 1. Peel drying period: the moisture content decreased to 55% to 45%. The drying process should be as short as possible, or the sourness of the shelled coffee (onions) results in a decrease in quality. 2. Ginkgo period: the moisture content decreased to 44% ~ 33%. Slow drying is required to prevent cracking of coffee cherry. 3. Dried fruit
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