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对细嫩野菜马齿苋腌制、保绿、保脆及杀菌的实验表明：以0．03％碳酸钠溶液和0．05％氢氧化钙溶液可明显保护马齿苋的色泽，用0．1％柠檬酸和0．5％氯化钙溶液可提高其脆度。采用软包装复合袋真空包装，80－90℃，30min杀菌，可生产出色泽鲜艳、美味脆嫩的马齿苋产品。
马齿苋软罐头工艺研制
【摘 要】
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对细嫩野菜马齿苋腌制、保绿、保脆及杀菌的实验表明：以0．03％碳酸钠溶液和0．05％氢氧化钙溶液可明显保护马齿苋的色泽，用0．1％柠檬酸和0．5％氯化钙溶液可提高其脆度。采用软包装复合袋真空
【机 构】
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吉林粮食高等专科学校食品系
【出 处】
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吉林粮食高等专科学校学报
【发表日期】
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1999年2期
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