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提起芥菜，南方的消费者不会陌生。常见的芥菜里，—种是潮州芥菜，潮州人习惯称作“大菜”，其叶大肥厚，状似包心椰菜，于是又得名“包心芥菜”；另一种则叫“春菜”，叶片稍长而幼小。但是这些芥菜或多或少都有些苦涩之昧。电白的水东芥菜则形似鸡心状，菜干肥硕圆润，碧绿透亮，也有当地人称之为“灯笼芥”、“鸡心芥”。口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩味。