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[摘 要]食品安全关系着人们身心健康和社会的发展。为确保食品的安全可靠，要加大对其检验。食品检验的手段很多，生物检测技术是其重要的方法之一。本文以常见的几种现代生物技术为例，分析其在食品检验中的应用。
[关键词]现代生物技术；食品检验；应用
中图分类号：J62 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2019）07-0319-01
引言
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。但是近几年，国内外食品安全问题经常被暴露出来，如瘦肉精、毒大米等给人们身体造成巨大损害，也从某种程度影响了社会的发展。因此，努力解决食品安全问题以及完善食品检验的工作是十分有必要的。以前用于食品检验的生物技术比较传统、落后，检验效果不太好，利用现代生物技术，通过化学和生物特性，提高结果的准确性，可以更好地开展食品检验工作。
1食品检验中生物检测技术的重要性
近年来，食品安全问题已成为公众讨论最多的话题，特别是在一些比较突出的食品安全事件发生以后，人们对于食品安全的关注度越来越高，由于食品安全问题直接影响着人们的身体健康，因此，必须加强食品安全的检验工作。在运用传统食品检验技术时，主要是利用物理化学仪器来降低食品检验的整体效率，这对于当前现实的需求已经很难满足了。随着科技的进步与发展，在食品安全检验中引入生物检测技术能够发挥非常积极的作用。其主要原理是利用动植物自身对某种化学物质的特异性识别来对食品性质进行检验，这样就能够将食品中的各种成分准确的检测出来，从而对食品安全起到积极的保障作用。
2食品检验中的生物检测技术
2.1分子生物学技术
这种技术第一次被应用是在1985年，其工作的原理主要是基于在DNA聚合酶辅助的作用下采用循环的方式使DNA模板在体外得到非常快速的扩增，其扩增的效果可以达到数百万倍，之后再利用电泳检测的方式来扩增DNA产物的荧光条带，其目的就是有效的判断食品中有哪些生物存在，这种检测方法具有特异性高、较好的灵敏性及快速简单等比较明显的优点。
2.2生物酶技术
在食品安全检测领域，当前应用最广泛的一种生物检测技术就是生物酶技术，其特点是灵敏度高，精度高，特别是对于新鲜蔬菜，果实检测灵敏度高。同时生物检测技术也具有价格低，技术要求低的优点。通过生物酶检测技术，可以在最短的时间内检测微生物污染程度和农药含量。此外，生物酶检测技术也可以结合免疫技术，演变成高灵敏度，选择酶联免疫检测技术的精度等优点，适用于各个领域的食品安全检测。此外，生物酶技术实际应用的过程当中，也展现出来了成本低、技术要求不高以及人力物力资源消耗量少等特征。生物酶技术可以让检测人员对食品的微生物污染水平，有害成分具体含量形成较为深入的认识，从而在检测人员分析检测结果的过程当中，起到一定借鉴性作用，最终对我国市场当中流通的食品安全性做出一定保证。
2.3生物芯片技术
生物芯片技术的优点是实用性较强，可以在短时间内对大量数据信息进行处理，并且也可以在各项检验过程中，对检验速度做出一定保证。生物芯片技术的工作原理是光导原位合成以及微量点样法，在这一技术实际应用的过程中，可以让生物中的大分子结构结合在支持物的表面上，并逐步形成有秩序的二维分析序列，而后和特殊的分子相互融合在一起之后，完成整体激光扫描，在扫描完成之后，已经融合在一起的分子会释放出来独特的信号，因此仅仅需要检测释放獨特信号的分子数量，即可分析目标分子在食品当中的占比，从而对我国市场当中流通的食品的安全性做出一定保证。在我国食品质量安全检测领域，生物芯片技术发挥出十分重要的作用，除此之外，在国际性进出口食品贸易领域中也发挥出来了举足轻重的作用，因此在国际性食品进出口贸易领域中，要求迅速并且精准的将食品检测工作完成，生物芯片技术可以满足这些要求。在食品卫生监督管理以及食品药物成分检测中，发挥出来的作用都十分重要，生物芯片技术在我国食品安全及质量检测中，都占据十分重要的地位[3]。
2.4生物传感器技术
对于食品安全检测而言，在其检测中应用生物检测技术属于一种重大的创新，这在一定程度上使生物特征和生物技术之间的整体分析得以实现，再通过传感器中的识别系统分析检测出的信息，进而使食品中有害物质的成分和含量得出。通过对生物传感技术的观察可以发现，其整合了化学检测与计算机技术，类似于生物芯片技术，它们都是在当前信息技术不断发展的背景下实现高质、高效的检测技术。
2.5免疫技术
在免疫技术实际应用的过程中，应用到的方法一般情况下是沉淀反应、电脉法以及发射免疫法。在食品质量安全检测中，通过免疫技术就可以分析样品的化学性质以及蛋白质具体构成结构，免疫技术不仅操作十分简单，特异性以及灵敏性也比较强，在实际应用的过程当中，可以对生物食品中有可能发生的疾病进行预防，除此之外也可以在植物毒素成分研究及检测领域当中发挥出来十分重要的作用，促使我国植物毒素研究水平得到大幅度提升。
3生物检测技术在食品检验中应用
3.1检测有害微生物
用于检测食品中有害微生物的生物检测技术，其原理主要是通过研究生物特征来对微生物进行分析检测，以实现从传播根源上有效控制有效微生物，从而防止人体因食品中有害微生物的存在而受到伤害。对于检测食品中有害微生物的生物检测技术已经在生活中的很多方面得到了应用。比如，通过生物检测技术可以检测分析海鲜中存在的副溶血性弧菌。
3.2检测食品农药残留
在食品检验中，运用生物检测技术对食品中残余农药的检测也有非常多的例子，如果过多的农药残留在食品中，那么这将严重威胁到人体的健康甚至生命，所以，要想保障食品安全就必须对食品中的农药残留进行检测，生物传感器技术和生物酶技术是目前农药残留检测中较为常用的两种技术。
3.3检测食品成分和品质
在食品检验过程中，能够保障食品品质的方法是通过对生物检测技术的应用来检测食品的成分与品质，同时还能将食品变质或发霉情况检测出来，这样就在很大程度上对食品品质及人体健康起到了重要的保障作用，其地位无可替代。而生物感应器技术是当前食品成分及品质检测中应用最多的生物检测技术，最早在应用该技术时主要是对视频中的葡萄糖含量进行检测，但在科学技术不断发展的今天，该技术的应用范围已逐步扩大，在食品气味分析和检测中都有应用。
3.4对转基因食品检验
由于大部分转基因食品都会影响到生态环境或人体健康。因此，在这种情况下，能够有效控制其带来不良影响的方法就是对其进行检测。在转基因食品中应用生物检测技术有着高效快速的特点，其主要的检测方法是检测食品中蛋白质活性酶，并进行转基因食品检测。通过这些检测方法，能够对转基因食品所带来的不良影响起到有效的控制作用，从而使食品安全的目的得以实现。
结语
在现阶段我国市场中食品种类大幅度提升的背景下，食品安全检验工作的重要性大幅度提升，在对食品检验工作安全性及精准性提出更高要求的同时，也会对食品安全检验工作的效率和系统性提出一定要求。因此食品检验人员实际工作的过程中，应弥补自身的生物科学知识缺陷，逐渐更新自身的知识结构，熟练地应用各种类型的食品生物检测技术，对食品安全检测结果的精准性及效率做出保证。
参考文献
[1]杨莹.现代生物技术在食品检验中的应用分析[J].食品安全导刊，2016（33）：86.
[2]李赛男，赵海洲.高校食品检验技术课程教学改革探索[J].教育教学论坛，2018（5）：105-107.
[3]白洁.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].现代食品，2017（24）：51-53.
[4]李梦川，黄雪影.浅析食品检验机构样品管理现状及应对措施[J].现代食品，2017（24）：13-15.
[关键词]现代生物技术；食品检验；应用
中图分类号：J62 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2019）07-0319-01
引言
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。但是近几年，国内外食品安全问题经常被暴露出来，如瘦肉精、毒大米等给人们身体造成巨大损害，也从某种程度影响了社会的发展。因此，努力解决食品安全问题以及完善食品检验的工作是十分有必要的。以前用于食品检验的生物技术比较传统、落后，检验效果不太好，利用现代生物技术，通过化学和生物特性，提高结果的准确性，可以更好地开展食品检验工作。
1食品检验中生物检测技术的重要性
近年来，食品安全问题已成为公众讨论最多的话题，特别是在一些比较突出的食品安全事件发生以后，人们对于食品安全的关注度越来越高，由于食品安全问题直接影响着人们的身体健康，因此，必须加强食品安全的检验工作。在运用传统食品检验技术时，主要是利用物理化学仪器来降低食品检验的整体效率，这对于当前现实的需求已经很难满足了。随着科技的进步与发展，在食品安全检验中引入生物检测技术能够发挥非常积极的作用。其主要原理是利用动植物自身对某种化学物质的特异性识别来对食品性质进行检验，这样就能够将食品中的各种成分准确的检测出来，从而对食品安全起到积极的保障作用。
2食品检验中的生物检测技术
2.1分子生物学技术
这种技术第一次被应用是在1985年，其工作的原理主要是基于在DNA聚合酶辅助的作用下采用循环的方式使DNA模板在体外得到非常快速的扩增，其扩增的效果可以达到数百万倍，之后再利用电泳检测的方式来扩增DNA产物的荧光条带，其目的就是有效的判断食品中有哪些生物存在，这种检测方法具有特异性高、较好的灵敏性及快速简单等比较明显的优点。
2.2生物酶技术
在食品安全检测领域，当前应用最广泛的一种生物检测技术就是生物酶技术，其特点是灵敏度高，精度高，特别是对于新鲜蔬菜，果实检测灵敏度高。同时生物检测技术也具有价格低，技术要求低的优点。通过生物酶检测技术，可以在最短的时间内检测微生物污染程度和农药含量。此外，生物酶检测技术也可以结合免疫技术，演变成高灵敏度，选择酶联免疫检测技术的精度等优点，适用于各个领域的食品安全检测。此外，生物酶技术实际应用的过程当中，也展现出来了成本低、技术要求不高以及人力物力资源消耗量少等特征。生物酶技术可以让检测人员对食品的微生物污染水平，有害成分具体含量形成较为深入的认识，从而在检测人员分析检测结果的过程当中，起到一定借鉴性作用，最终对我国市场当中流通的食品安全性做出一定保证。
2.3生物芯片技术
生物芯片技术的优点是实用性较强，可以在短时间内对大量数据信息进行处理，并且也可以在各项检验过程中，对检验速度做出一定保证。生物芯片技术的工作原理是光导原位合成以及微量点样法，在这一技术实际应用的过程中，可以让生物中的大分子结构结合在支持物的表面上，并逐步形成有秩序的二维分析序列，而后和特殊的分子相互融合在一起之后，完成整体激光扫描，在扫描完成之后，已经融合在一起的分子会释放出来独特的信号，因此仅仅需要检测释放獨特信号的分子数量，即可分析目标分子在食品当中的占比，从而对我国市场当中流通的食品的安全性做出一定保证。在我国食品质量安全检测领域，生物芯片技术发挥出十分重要的作用，除此之外，在国际性进出口食品贸易领域中也发挥出来了举足轻重的作用，因此在国际性食品进出口贸易领域中，要求迅速并且精准的将食品检测工作完成，生物芯片技术可以满足这些要求。在食品卫生监督管理以及食品药物成分检测中，发挥出来的作用都十分重要，生物芯片技术在我国食品安全及质量检测中，都占据十分重要的地位[3]。
2.4生物传感器技术
对于食品安全检测而言，在其检测中应用生物检测技术属于一种重大的创新，这在一定程度上使生物特征和生物技术之间的整体分析得以实现，再通过传感器中的识别系统分析检测出的信息，进而使食品中有害物质的成分和含量得出。通过对生物传感技术的观察可以发现，其整合了化学检测与计算机技术，类似于生物芯片技术，它们都是在当前信息技术不断发展的背景下实现高质、高效的检测技术。
2.5免疫技术
在免疫技术实际应用的过程中，应用到的方法一般情况下是沉淀反应、电脉法以及发射免疫法。在食品质量安全检测中，通过免疫技术就可以分析样品的化学性质以及蛋白质具体构成结构，免疫技术不仅操作十分简单，特异性以及灵敏性也比较强，在实际应用的过程当中，可以对生物食品中有可能发生的疾病进行预防，除此之外也可以在植物毒素成分研究及检测领域当中发挥出来十分重要的作用，促使我国植物毒素研究水平得到大幅度提升。
3生物检测技术在食品检验中应用
3.1检测有害微生物
用于检测食品中有害微生物的生物检测技术，其原理主要是通过研究生物特征来对微生物进行分析检测，以实现从传播根源上有效控制有效微生物，从而防止人体因食品中有害微生物的存在而受到伤害。对于检测食品中有害微生物的生物检测技术已经在生活中的很多方面得到了应用。比如，通过生物检测技术可以检测分析海鲜中存在的副溶血性弧菌。
3.2检测食品农药残留
在食品检验中，运用生物检测技术对食品中残余农药的检测也有非常多的例子，如果过多的农药残留在食品中，那么这将严重威胁到人体的健康甚至生命，所以，要想保障食品安全就必须对食品中的农药残留进行检测，生物传感器技术和生物酶技术是目前农药残留检测中较为常用的两种技术。
3.3检测食品成分和品质
在食品检验过程中，能够保障食品品质的方法是通过对生物检测技术的应用来检测食品的成分与品质，同时还能将食品变质或发霉情况检测出来，这样就在很大程度上对食品品质及人体健康起到了重要的保障作用，其地位无可替代。而生物感应器技术是当前食品成分及品质检测中应用最多的生物检测技术，最早在应用该技术时主要是对视频中的葡萄糖含量进行检测，但在科学技术不断发展的今天，该技术的应用范围已逐步扩大，在食品气味分析和检测中都有应用。
3.4对转基因食品检验
由于大部分转基因食品都会影响到生态环境或人体健康。因此，在这种情况下，能够有效控制其带来不良影响的方法就是对其进行检测。在转基因食品中应用生物检测技术有着高效快速的特点，其主要的检测方法是检测食品中蛋白质活性酶，并进行转基因食品检测。通过这些检测方法，能够对转基因食品所带来的不良影响起到有效的控制作用，从而使食品安全的目的得以实现。
结语
在现阶段我国市场中食品种类大幅度提升的背景下，食品安全检验工作的重要性大幅度提升，在对食品检验工作安全性及精准性提出更高要求的同时，也会对食品安全检验工作的效率和系统性提出一定要求。因此食品检验人员实际工作的过程中，应弥补自身的生物科学知识缺陷，逐渐更新自身的知识结构，熟练地应用各种类型的食品生物检测技术，对食品安全检测结果的精准性及效率做出保证。
参考文献
[1]杨莹.现代生物技术在食品检验中的应用分析[J].食品安全导刊，2016（33）：86.
[2]李赛男，赵海洲.高校食品检验技术课程教学改革探索[J].教育教学论坛，2018（5）：105-107.
[3]白洁.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].现代食品，2017（24）：51-53.
[4]李梦川，黄雪影.浅析食品检验机构样品管理现状及应对措施[J].现代食品，2017（24）：13-15.