论文部分内容阅读
以灵芝子实体为原料，通过浸提、酒精发酵和醋酸发酵等步骤，对灵芝醋发酵工艺条件进行了初步探索，研究表明灵芝子实体的最佳浸提条件为0．1MPa、1．Oh、料液比1：20、浸提两次，提取液多糖含量为1．25mg／ml；酒精发酵选择接种量10％、时间72-80h、温度30℃较为适宜；醋酸发酵选择接种量10％、温度34～36℃、摇床转速150r／min、起始pH5．5、时间72h较为适宜，发酵原液添加6．5％白砂糖或O．3％蛋白糖可得到酸甜可口、风味独特的灵芝醋酸饮料。