【摘 要】
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研究了卵黏蛋白对导致禽蛋腐败的常见微生物——金黄色葡萄球菌、腐生葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌以及对致龋齿的变异链球菌的抑菌活性及作用机制.采用最小
【机 构】
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国家蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心 华中农业大学食品科技学院 武汉430070
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研究了卵黏蛋白对导致禽蛋腐败的常见微生物——金黄色葡萄球菌、腐生葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌以及对致龋齿的变异链球菌的抑菌活性及作用机制.采用最小抑茵浓度(MIC)和牛津杯法测定卵黏蛋白的抑茵活性,分析卵黏蛋白对其中3种茵生长动力曲线的影响;利用流式细胞仪与扫描电镜分析其抑菌机制.结果表明:卵黏蛋白对金黄色葡萄球菌、腐生葡萄球菌、变异链球菌的MIC分别为62.5,125,1 000 μg/mL,并有明显的抑茵圈产生;对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏茵的抑制作用较差,无明显抑菌圈.卵黏蛋白对菌体生长起到延缓对数期或缩短稳定期的作用,并使菌体细胞膜的通透性发生改变.扫描电镜结果显示,卵黏蛋白使菌体细胞形态发生变化,细胞膜损伤或者破坏.卵黏蛋白通过对菌体细胞膜造成损害而发挥其抑茵活性.
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