【摘 要】
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<正> 目前,注水肉类的检验方法较多,一般可分为以下四大类: 一、感官检验法 1.视检:注水肉湿润、发肿、发胀,表面不具有正常猪肉的鲜红色、弹性和光泽,肉呈浅红色,无光泽,板
【机 构】
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安徽省农业大学畜牧水产学院,安徽省农业大学畜牧水产学院
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<正> 目前,注水肉类的检验方法较多,一般可分为以下四大类: 一、感官检验法 1.视检:注水肉湿润、发肿、发胀,表面不具有正常猪肉的鲜红色、弹性和光泽,肉呈浅红色,无光泽,板油和脂肪轻度充血呈粉红色,切面可见血珠流出,里脊肉出现浅粉红色和淡粉色相间的花纹;严重的注水肉板油有结冰层,吊挂的肉产甚至有水滴下;注水冻肉解冻后有大量外渗水,水的颜色很淡。 2.触检:触摸注水肉有滑腻感,手指触压可见肉
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