【摘 要】
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采用溶剂萃取法提取葡萄酒中的香气成分，应用气相色谱／质谱（GC／MS）进行半定量分析，研完了冷浸渍结合皮汁分离发酵对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响。结果表明：与传统发酵工艺相比，发酵前
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,新天国际葡萄酒业有限公司
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采用溶剂萃取法提取葡萄酒中的香气成分，应用气相色谱／质谱（GC／MS）进行半定量分析，研完了冷浸渍结合皮汁分离发酵对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响。结果表明：与传统发酵工艺相比，发酵前对葡萄原料进行低温浸渍、酒精发酵过程采用皮汁分离可以提高葡萄酒中苯乙醇含量，并且所得的赤霞珠干红葡萄酒含有较多的香气组分。
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