论文部分内容阅读
大白菜“青白高雅,凌冬不凋,四时俱长,有松之操”,故又名菘.宋代诗人范石湖有诗赞日:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓.朱门肉餐无风味,只作寻常菜把供.”大白菜耐储存,中国北方的老百姓对大白菜有着特殊的感情.在经济困难的时期,大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜,一户人家往往需要储存几百斤白菜以应付过冬,因此也演变出了炖、炒、腌、拌各种做法.