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选取果胶酶酶解黑莓浆加酶量、酶解温度和酶解时间三个因素进行中心组合设计,利用响应面法对其提取工艺进行优化研究。利用DesignExpert软件,对酶解花色苷含量的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明：在加酶量为0.1%、酶解时间1.4h、酶解温度54（C的工艺条件下,酶解黑莓汁里花色苷含量最高,其最大提取产量预测值为650mg.g^-1,与实测值相符。