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胡萝卜，外形像人参，营养价值高，能增强人体的抵抗力，故得“赛人参”的雅号。那么，胡萝卜的营养价值高在哪里呢?
虽说胡萝卜是一种蔬菜，但吃了它，能获得在动物性食品里才有的维生素A。这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A。 因此，胡萝卜又有素中之荤的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育会受到影响。现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分，对动物和人都有明显的降低血糖作用。维生素A可影响多个系统的黏膜细胞生物合成，如果每天能吃一根胡萝卜，长期坚持，对呼吸系统尤其是肺能起到保护作用。
春季孩子爱咳嗽，维生素A可以增强气管黏膜的抵抗力，从根本上预防呼吸道疾病。
您可能会说：我的孩子不爱吃胡萝卜。其实，变变吃法，讲究些烹调手段，不仅孩子爱吃，还可以使胡萝卜素的吸收利用率大大提高。搀、碎、油这几个字，就是烹制胡萝卜的秘方。
搀： 胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的特殊味道。
碎： 胡萝卜的细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎，可以破坏细胞壁，使细胞里的养分释放出来。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来了。
油： 在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。如果没有和油一起烹调，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣。
另外，胡萝卜如果榨汁喝就太浪费了。原因是：1.被吸收利用的少；2.浪费了渣子中的纤维素和果胶；3.汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤变黄。
下面列举几个胡萝卜食谱，不仅好吃，还充分利用了胡萝卜的营养价值。
◎胡萝卜什锦焖饭
鸡蛋加葱花、盐和猪肝末炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。
◎胡萝卜肉末氽丸子
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中汆熟即可。
◎胡萝卜馅饺子或包子
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成饺子或包子。吃胡萝卜馅饺子、包子不宜蘸醋，因为酸会破坏胡萝卜素。
◎胡萝卜土豆泥小饼
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。
虽说胡萝卜是一种蔬菜，但吃了它，能获得在动物性食品里才有的维生素A。这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A。 因此，胡萝卜又有素中之荤的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育会受到影响。现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分，对动物和人都有明显的降低血糖作用。维生素A可影响多个系统的黏膜细胞生物合成，如果每天能吃一根胡萝卜，长期坚持，对呼吸系统尤其是肺能起到保护作用。
春季孩子爱咳嗽，维生素A可以增强气管黏膜的抵抗力，从根本上预防呼吸道疾病。
您可能会说：我的孩子不爱吃胡萝卜。其实，变变吃法，讲究些烹调手段，不仅孩子爱吃，还可以使胡萝卜素的吸收利用率大大提高。搀、碎、油这几个字，就是烹制胡萝卜的秘方。
搀： 胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的特殊味道。
碎： 胡萝卜的细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎，可以破坏细胞壁，使细胞里的养分释放出来。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来了。
油： 在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。如果没有和油一起烹调，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣。
另外，胡萝卜如果榨汁喝就太浪费了。原因是：1.被吸收利用的少；2.浪费了渣子中的纤维素和果胶；3.汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤变黄。
下面列举几个胡萝卜食谱，不仅好吃，还充分利用了胡萝卜的营养价值。
◎胡萝卜什锦焖饭
鸡蛋加葱花、盐和猪肝末炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。
◎胡萝卜肉末氽丸子
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中汆熟即可。
◎胡萝卜馅饺子或包子
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成饺子或包子。吃胡萝卜馅饺子、包子不宜蘸醋，因为酸会破坏胡萝卜素。
◎胡萝卜土豆泥小饼
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。