两种脂肪酸聚甘油酯（PGE）的性质比较

• 作 者: 赵亚男 许晓羲 黄龙 凡安银 梁琰
• 机 构: 东北农业大学,丹尼斯克（中国）有限公司
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2008年12期
• 关键词: 聚甘油酯 乳状液 粘度 粒径分析 垂直扫描分散稳定性分析 polyglycerol esters of fatty acids emulsion viscos

脂肪酸聚甘油酯（Polyglycerol esters of fatty acids，简写为PGE）在常温下有半固态和固态两种存在状态，本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析（Turbisean），发现半固态PGE的添加量为0.2％时，乳状液的粘度最低，粒径最小，稳定性最好；固态PGE的添加量为0．4％时，乳状液的粘度最低，粒径最小。通过比较发现，两种PGE对基料的影响有很大差别：半固态PGE能使乳状液的粒子更小，并能有效延长乳状液的稳定性；而固态PG