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【摘 要】
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研究了木薯全粉对饼干储藏期品质和质构特性的影响,以不同比例木薯全粉替代低筋面粉制作饼干,对其理化和质构指标进行评价。结果表明：添加木薯全粉使得饼干的明亮度下降,色泽
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所,广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2017年2期
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项（编号：201503001-6）, 广西农业重点科技计划项目（编号：201602）, 广西自然科学基金项目（编号：2014GXNSFBA118137,2015GXNSFBA139035）, 南宁市科学研究与技术开发计划项目（编号：20152081）, 广西农业科学院项目（编号：2015JZ78,2015YT87,2016YM13,2016JZ21）, 广西作物遗传改良生物
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