鮸鱼肌肉和副产物营养组成分析及评价

• 作 者: 孙素玲 李雪 顾小红 张玉 王君虹 朱作艺 王伟
• 机 构: 浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
• 出 处: 食品与机械
• 发表日期: 2020年7期
• 关键词: 鮸鱼 副产物 氨基酸 脂肪酸 矿物质 Miichthys miiuyby-productsamino acidsfatty acidsmineral
• 基金项目: 浙江省重点研发计划项目(编号:2018C02048)

对鮸鱼肌肉和副产物营养成分进行测定,鮸鱼肌肉和副产物水分含量分别为79.65%与69.15%,蛋白质含量分别为18.65%与19.36%,粗脂肪含量分别为0.24%与3.90%,灰分含量分别为1.15%与3.75%。鮸鱼肌肉和副产物的氨基酸总量(TAA)分别为18.58%与15.47%,必需氨基酸(EAA)质量分数分别为7.65%与5.52%,但只有鮸鱼肌肉的EAA/TAA(41.17%)与EAA/非必需氨基酸(69.99%)符合FAO/WHO优质蛋白质标准。氨基酸评分和化学评分的结果表明鮸鱼肌肉和副产物