【摘 要】
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为了满足更多消费者的口味需求,设计适宜高血糖或者糖尿病患者饮用的速溶咖啡。在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究了主要原材料咖啡冻干粉、木糖醇、桑叶提取物冻
【基金项目】
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广东省医学基金项目"超声协助上层液相微萃取分子荧光法快速测定非酒精性饮料中塑化剂含量"(A2018224)
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为了满足更多消费者的口味需求,设计适宜高血糖或者糖尿病患者饮用的速溶咖啡。在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究了主要原材料咖啡冻干粉、木糖醇、桑叶提取物冻干粉、脱脂奶粉的添加量对影响无糖桑叶提取物咖啡品质的影响。结果显示,无糖桑叶提取物咖啡最佳配方为冻干咖啡粉12.1%,桑叶提取物冻干粉4.8%,木糖醇35.2%,脱脂奶粉32.5%,该工艺配方调配出的咖啡感官评价最佳,色泽、组织形态、滋味、理化指标及微生物指标均达到国家标准,可为丰富和开发新型糖尿病患者保健饮品提供技术参考。
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