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肉品质是人们对肉类多种质量特性的综合评价，要改良畜禽肉品质必须从多方面考虑。在屠宰过程中，作好临宰前的准备工作，改善畜禽的击晕方法，改进放血技术和烫毛方式，采用多种方法降低胴体污染，这些措施都能有效地改良畜禽肉的品质。
屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展
【摘 要】
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肉品质是人们对肉类多种质量特性的综合评价，要改良畜禽肉品质必须从多方面考虑。在屠宰过程中，作好临宰前的准备工作，改善畜禽的击晕方法，改进放血技术和烫毛方式，采用多种方法降
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,四川农业大学食品科学系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年2期
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