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鱼类是最为常见的烹饪原料之一．其营养价值与畜肉相近．但比畜肉更有益于人体健康．是营养价值较高的食物。与其它原料相比．鱼类具有高蛋白低脂肪的特点．其蛋白质为完全蛋白(优质蛋白)．生物价较高．脂肪通常呈液态．消化吸收率高；无机盐和维生素含量丰富．是维生素B2、尼克酸和维生素E的良好食物来源。在全国各地，鱼类入菜可谓司空见惯．特色