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“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？”寒冷的冬季，最惬意的事情，莫过于一家人围坐在热气腾腾的火锅前，有说有笑，边吃边聊了。
冬季吃火锅是我国的传统饮食方式，有着悠久的历史。据《韩诗外传》记载，早在商周时期，人们在祭祀或庆典时，要“击钟列鼎”而食，即众人围在大鼎四周，将牛羊肉投入鼎中，然后在底部生火，煮熟后分而食之，这兴许就是最早的火锅了。
到了北宋时期，火锅烹饪技术已经较为成熟，在有些酒馆里，冬天已有火锅应市。宋人林洪在《山家清供》一书中，就记载了他吃“涮兔肉火锅”的经历。当时，林洪到武夷山去寻访一位隐士。途中他抓到一只野兔，到达山顶时，天空中突然飘起了鹅毛大雪。林洪问隐士会不会烧兔肉，隐士回答说：“我们山里人烹调兔肉的方法是这样的：在桌上放一只小火炉，炉上架一口汤锅，把兔肉切成薄片。等汤开了，便夹着兔肉片在汤中涮熟，然后蘸着用黄酒、豆酱和辣椒粉调成的酱汁吃。”林洪品尝之后，觉得这种吃法既能御寒，味道又十分鲜美，于是便将其写进了书里。
到了明清时代，火锅开始走出民间，堂而皇之地登上了帝王将相的餐桌。乾隆皇帝就非常喜欢吃火锅。他曾数次下江南，地方官员为投其所好，所到之处为他备下“大量火锅，迎风接驾”。据《清代档案史料丛编》记载，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫举办了一次530桌的宫廷火锅宴，“每桌热锅两个”，其盛况可谓中国火锅之最。
当然，吃火锅并非汉人的专利。我国少数民族地区在很早以前就开始吃火锅了。1984年，在内蒙古出土了一幅辽代墓葬壁画，画中的3个契丹人围着一口火锅，席地而坐，桌上摆放着酒杯、酒壶和一盘切好的羊肉片，生动地描绘了契丹人吃火锅的情景。
宋代以后，火锅逐渐传到了海外。据说，当年意大利旅行家马可·波罗在离开中国返回意大利的途中，在阿尔卑斯山附近迷了路，当地的一位农夫将冻僵的马可·波罗救回家。苏醒后的马可·波罗非常怀念中国的火锅，于是向农夫描绘了火锅的样子。无奈农夫家中只有一瓶白酒、一块奶酪和几片面包，聪明的马可·波罗将奶酪和白酒一起放入锅中，等奶酪煮成浓稠的糊状后，用叉子叉起面包，边蘸边吃，直到锅中的液体奶酪烧干为止。这种既美味又御寒的吃法，很快便在阿尔卑斯地区流传开来，并逐渐演变成为现在的“奶酪火锅”。
作为中国的近邻，韩国人在很早以前便学会了吃火锅。他们用来制作火锅容器的材料既非铜铁，也非陶瓷，而是就地取材，用当地所产的特种石材挖凿而成，不仅环保，而且具有长久保温的作用。由于韩国火锅的容器是用石头做成的，所以韩国火锅又被称为“石头火锅”。
瑞士人在制作火锅时，也融入了许多民族元素。瑞士以出产巧克力著称，所以瑞士最流行的便是“巧克力火锅”。这种火锅的食用方法非常简单，先将巧克力、牛奶、甜酒放入锅中熬成浓稠的巧克力汁，再用长柄叉子叉上苹果片或草莓，蘸着锅中的巧克力汁吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。这种巧克力火锅，摆在桌上热气腾腾，吃在口中甜甜蜜蜜，深受青年人的喜爱。
法国人生性热情、豪爽，也许是觉得用水烧汤热度不够高吧，于是对传统火锅进行了大胆的改革，用滚烫的油来做火锅的汤底。以法国著名的“牛肉火锅”为例，其做法是先将1升植物油倒入火锅中，待油在锅中翻滚沸腾后，用叉子叉起事先切好的块状小牛肉，放到油中炸熟，然后蘸上芥末蒜茸酱和蔬菜酱，边蘸边吃。
法国人“以油代水”做汤底已经够标新立异的了，可是在泰国还有一种更加不可思议的火锅——“冰炭火锅”。常言道“水火不相容”，可泰国人却偏喜欢就着火锅喝冰茶。泰国地处热带，绝大多数月份气温都在30 ℃以上，尤其是五六月间，天气更是炎热。泰国人似乎天生就不怕热，大热的天，他们却喜欢围着热浪滚滚的火锅，吃得津津有味。热得实在受不了啦，便喝上一大口冰茶。这种“冰炭结合”的吃法，倒也别有一番情趣。
如今，火锅这种传统美食也融入了许多现代科技元素。例如，为了便于携带，人们发明了一种“纸火锅”。这种火锅采用特殊的纸张取代传统的金属和陶瓷火锅容器。纸火锅虽是用纸制成，但烧不毁，也湿不透，人们只需将火锅汤底倒入纸锅内，再放入牛肉、海鲜、豆腐、蘑菇等食材，稍煮片刻，即可食用。
由于纸火锅不燃不漏，携带方便，而且可以吸收杂质和油腻，保持汤底的清爽，因此深受人们的喜爱，成为人们冬季外出旅游或野炊时的首选装备。
冬季吃火锅是我国的传统饮食方式，有着悠久的历史。据《韩诗外传》记载，早在商周时期，人们在祭祀或庆典时，要“击钟列鼎”而食，即众人围在大鼎四周，将牛羊肉投入鼎中，然后在底部生火，煮熟后分而食之，这兴许就是最早的火锅了。
到了北宋时期，火锅烹饪技术已经较为成熟，在有些酒馆里，冬天已有火锅应市。宋人林洪在《山家清供》一书中，就记载了他吃“涮兔肉火锅”的经历。当时，林洪到武夷山去寻访一位隐士。途中他抓到一只野兔，到达山顶时，天空中突然飘起了鹅毛大雪。林洪问隐士会不会烧兔肉，隐士回答说：“我们山里人烹调兔肉的方法是这样的：在桌上放一只小火炉，炉上架一口汤锅，把兔肉切成薄片。等汤开了，便夹着兔肉片在汤中涮熟，然后蘸着用黄酒、豆酱和辣椒粉调成的酱汁吃。”林洪品尝之后，觉得这种吃法既能御寒，味道又十分鲜美，于是便将其写进了书里。
到了明清时代，火锅开始走出民间，堂而皇之地登上了帝王将相的餐桌。乾隆皇帝就非常喜欢吃火锅。他曾数次下江南，地方官员为投其所好，所到之处为他备下“大量火锅，迎风接驾”。据《清代档案史料丛编》记载，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫举办了一次530桌的宫廷火锅宴，“每桌热锅两个”，其盛况可谓中国火锅之最。
当然，吃火锅并非汉人的专利。我国少数民族地区在很早以前就开始吃火锅了。1984年，在内蒙古出土了一幅辽代墓葬壁画，画中的3个契丹人围着一口火锅，席地而坐，桌上摆放着酒杯、酒壶和一盘切好的羊肉片，生动地描绘了契丹人吃火锅的情景。
宋代以后，火锅逐渐传到了海外。据说，当年意大利旅行家马可·波罗在离开中国返回意大利的途中，在阿尔卑斯山附近迷了路，当地的一位农夫将冻僵的马可·波罗救回家。苏醒后的马可·波罗非常怀念中国的火锅，于是向农夫描绘了火锅的样子。无奈农夫家中只有一瓶白酒、一块奶酪和几片面包，聪明的马可·波罗将奶酪和白酒一起放入锅中，等奶酪煮成浓稠的糊状后，用叉子叉起面包，边蘸边吃，直到锅中的液体奶酪烧干为止。这种既美味又御寒的吃法，很快便在阿尔卑斯地区流传开来，并逐渐演变成为现在的“奶酪火锅”。
作为中国的近邻，韩国人在很早以前便学会了吃火锅。他们用来制作火锅容器的材料既非铜铁，也非陶瓷，而是就地取材，用当地所产的特种石材挖凿而成，不仅环保，而且具有长久保温的作用。由于韩国火锅的容器是用石头做成的，所以韩国火锅又被称为“石头火锅”。
瑞士人在制作火锅时，也融入了许多民族元素。瑞士以出产巧克力著称，所以瑞士最流行的便是“巧克力火锅”。这种火锅的食用方法非常简单，先将巧克力、牛奶、甜酒放入锅中熬成浓稠的巧克力汁，再用长柄叉子叉上苹果片或草莓，蘸着锅中的巧克力汁吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。这种巧克力火锅，摆在桌上热气腾腾，吃在口中甜甜蜜蜜，深受青年人的喜爱。
法国人生性热情、豪爽，也许是觉得用水烧汤热度不够高吧，于是对传统火锅进行了大胆的改革，用滚烫的油来做火锅的汤底。以法国著名的“牛肉火锅”为例，其做法是先将1升植物油倒入火锅中，待油在锅中翻滚沸腾后，用叉子叉起事先切好的块状小牛肉，放到油中炸熟，然后蘸上芥末蒜茸酱和蔬菜酱，边蘸边吃。
法国人“以油代水”做汤底已经够标新立异的了，可是在泰国还有一种更加不可思议的火锅——“冰炭火锅”。常言道“水火不相容”，可泰国人却偏喜欢就着火锅喝冰茶。泰国地处热带，绝大多数月份气温都在30 ℃以上，尤其是五六月间，天气更是炎热。泰国人似乎天生就不怕热，大热的天，他们却喜欢围着热浪滚滚的火锅，吃得津津有味。热得实在受不了啦，便喝上一大口冰茶。这种“冰炭结合”的吃法，倒也别有一番情趣。
如今，火锅这种传统美食也融入了许多现代科技元素。例如，为了便于携带，人们发明了一种“纸火锅”。这种火锅采用特殊的纸张取代传统的金属和陶瓷火锅容器。纸火锅虽是用纸制成，但烧不毁，也湿不透，人们只需将火锅汤底倒入纸锅内，再放入牛肉、海鲜、豆腐、蘑菇等食材，稍煮片刻，即可食用。
由于纸火锅不燃不漏，携带方便，而且可以吸收杂质和油腻，保持汤底的清爽，因此深受人们的喜爱，成为人们冬季外出旅游或野炊时的首选装备。