【摘 要】
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本文探讨了四种抗氧化剂对番茄汁中维生素C的保护作用。结果表明，加入0．1—0．3％的亚硫酸氢钠对维生素C有保护作用，尤以0．2％亚硫酸氢钠保护作用显著；加入0．03—0．07％异抗坏血酸对维生素C
【机 构】
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宁夏农学院!宁夏永宁; 750105;
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本文探讨了四种抗氧化剂对番茄汁中维生素C的保护作用。结果表明，加入0．1—0．3％的亚硫酸氢钠对维生素C有保护作用，尤以0．2％亚硫酸氢钠保护作用显著；加入0．03—0．07％异抗坏血酸对维生素C有保护作用，且随浓度增加，保护作用增强；加入0．01—0．03％的EDTA（乙二胺四乙酸二钠）或0．08—0．12％的六偏磷酸钠对维生素C无保护作用，但加入0．12％六偏磷酸钠在45℃时对维生素C有保护作用。
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