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大米口感清淡，颜色诱人，其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代；但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失，长期作为主食食用，可能引起居民某些营养素的缺失，从而对身体健康造成影响。而我国大部分地区都以大米作为主食，在不改变人们食用大米习惯的前提下，人造营养强化大米在改善人体健康方面具有很大的优势。结合近年来国内外在这方面的一些研究工作，综述了人造米的加工工艺，配方设计研究及其不可替代的优势，探讨了人造米未来的发展趋势。