【摘 要】
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一、豆酱保存包装豆酱的主要问题是酵菌母繁殖。产生二氧化碳而导致的膨胀、发霉及变色。当然,膨胀、发霉可以采用加热杀菌、加添加剂等方法加以防止、而豆酱的表面变化则与
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一、豆酱保存包装豆酱的主要问题是酵菌母繁殖。产生二氧化碳而导致的膨胀、发霉及变色。当然,膨胀、发霉可以采用加热杀菌、加添加剂等方法加以防止、而豆酱的表面变化则与包装材料的透氧姓密切相关,透氧度大的薄膜豆酱的变色也烈,这就要求采用高气密性材料和真空包装。所用材料有:PVDC
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