【摘 要】
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笋壳鱼因形似笋壳,故而得名,且肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩,味尤鲜香,吃口甚好,正如清代袁枚所说:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作汤、作羹尤鲜。”细小的本地
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笋壳鱼因形似笋壳,故而得名,且肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩,味尤鲜香,吃口甚好,正如清代袁枚所说:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作汤、作羹尤鲜。”细小的本地笋壳鱼以煎、炸为多,个大的本地笋壳鱼则以清蒸、油浸为主。吃笋壳鱼讲究方法,先用筷子插入背鳍根部,向鱼头方向平行划行,起出背鳍,然后剔出腹鳍和
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