食源性疾病的预防

• 作 者: 陈希
• 出 处: 保健与生活
• 发表日期: 2013年1期
• 关键词: 预防措施 李斯特 食物 肉食 大肠杆菌 生肉

　　了解食源性疾病的成因及预防措施，有助于防止病从口入。
　　大肠杆菌 未烧熟的牛肉、生牛奶及果汁、被污染的饮用水等都含有大肠杆菌。该菌感染会导致严重腹泻、腹痛、呕吐，持续时间5-10天。
　　预防措施肉食一定要烧透，水果、蔬菜在食用或烹饪之前一定要清洗干净，不饮用未经高温消毒的牛奶及果汁。值得注意的是，大部分大肠杆菌相对无害，但是诸如0157：H7大肠杆菌则会导致出血性腹泻、肾功能衰竭甚至死亡。
　　空肠弯曲菌 该菌常见于鸡和牛中，感染无症状。大多数人一旦感染该菌则会在2-5天出现腹泻、胃痉挛、腹痛和发热，并可能伴有恶心呕吐。病情持续大约一周。
　　预防措施 肉食一定要烧熟烧透；处理生冷食物后一定要洗手，台面及厨房用具应及时清洗干净；只饮用经过高温消毒的牛奶。
　　李斯特杆菌 李斯特杆菌常见于土壤和水中，在生食及加工食物和未消毒的牛奶中也有发现。与其他病菌不同的是，李斯特杆菌在一般冰箱的低温下仍可生长蔓延。感染症状有发热、打冷战、头痛、胃部不适和呕吐等。
　　预防措施甜瓜、黄瓜等农产品应使用专门的干净刷子彻底洗净；冰箱残留污渍应及时清除，特别是生肉等产生的血水和污渍等。熟食店购买的肉食放置于冰箱中不宜超过5天。
　　肠炎弧菌该菌也称副溶血弧菌，通常存在于生海鲜中。吃生海鲜或未煮透的贝类海鲜24小时左右会出现腹泻、胃痉挛、恶心、呕吐、发热和发冷等症状。一般病情会持续3天。
　　预防措施海鲜要彻底煮透。
　　弓形虫接触带有弓形虫的猫粪、吃了被污染的生肉或未煮熟的肉食，或者喝了被弓形虫污染的水都会发病。通常感染弓形虫者没有症状，但是有些人会出现头痛、身体酸痛和发热等流感样症状。弓形虫感染严重时还会伤害孕妇及免疫系统低下人群的大脑、眼睛等器官。
　　预防措施以安全温度烧熟食物，处理食物时一定要彻底洗手，避免饮用不洁水，孕妇应远离猫粪。
　　沙门菌常见于生禽肉、蛋类、牛肉等食物中，有时也存在于未清洗的水果和蔬菜中。感染沙门菌会导致发热、腹泻、胃痉挛和头痛等症状，持续时间4-7天。
　　预防措施不要吃生的或未煮熟的鸡蛋、禽肉或其他肉食。生肉应与蔬菜、熟肉及即食食物分开存放。处理生食之后，双手、台面及使用过的厨房用具都应彻底清洗干净。
　　诺如病毒该病毒会导致胃肠炎，有时也称“胃流感”。该病毒常见于污染的食物和饮水中，也会发生人与人之间的交叉传染。感染症状有恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发热等，症状通常会持续好几天。
　　预防措施注意个人卫生，勤洗手。不吃生冷食品和未煮熟的食物。处理食物后，厨房台面及厨房用具应彻底消毒。