【摘 要】
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《齐民要术》作为中国历史上具有重大影响的农书,在全面系统总结记录了黄河流域公元6世纪发达农业技术的基础上,又从饮食"治国安民"的角度,详尽地记述了与民生密切相关的调味
【机 构】
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山东省城市服务技师学院,山东旅游职业学院
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《齐民要术》作为中国历史上具有重大影响的农书,在全面系统总结记录了黄河流域公元6世纪发达农业技术的基础上,又从饮食"治国安民"的角度,详尽地记述了与民生密切相关的调味品生产工艺、食品酿造技术,以及众多的食馔制作工艺,记录和分析了大量烹调方法和技术要领,并首先把菜肴的烹饪加工过程分成"原料准备、切配加工、烹调工艺及成品特点"四个部分的表述方法,开中国菜谱写作之先河。至今大多数菜谱的编写仍未摆脱《齐民要术》的表述方法。《齐民要术》对中国烹调工艺的建树及对黄河流域饮食文化
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