【摘 要】
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本试验选用焦磷酸钠（x1）、三聚磷酸钠（x2）、六偏磷酸钠（x3）配制复合磷酸盐,运用三因素二次回归正交旋转设计,得到肉馅熟肉率（Y）的回归方程。y=91.564+0.350x1-0.852x2+0.110x3-0.156x
【机 构】
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北京农业工程大学食品工程系,东北农学院食品系
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本试验选用焦磷酸钠（x1）、三聚磷酸钠（x2）、六偏磷酸钠（x3）配制复合磷酸盐,运用三因素二次回归正交旋转设计,得到肉馅熟肉率（Y）的回归方程。y=91.564+0.350x1-0.852x2+0.110x3-0.156x1x2+0.464x1x3+0.514x2x3+0.094x12-1.028x22+0.240x32取得最大肉馅熟肉率时,复合磷酸盐的最佳配比为:42%焦磷酸钠+37%三聚磷酸钠+21%六偏磷酸钠。通过对二因素图形分析,发现焦磷酸钠和六偏磷酸钠之间有一定的协同作用。
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