不同地区青梅果品品质比较分析

• 作 者: 王玉霞 张超 范冬晓
• 机 构: 宜宾学院生命科学与食品工程学院发酵资源与利用四川省高校重点实验室生物工程研究所,宜宾学院生命科学与食品工程学院发酵资源与利用四川省高校重点实验室食品科学与工程研究所
• 出 处: 西南农业学报
• 发表日期: 2014年3期
• 关键词: 青梅 果品 品质分析 Green plum Fruit quality Quality analysis
• 基金项目: 四川省教育厅重点项目“发酵型青梅保健新酒种研发”（13ZA0197）,博士启动项目“风味酶对果酒增香差异机理的研究”（2012B17）,发酵与资源利用四川省重点实验室开放基金重点项目“利用柑橘果渣生产果醋饮料工艺技术研究”（2011KFZ002）

对青梅果品品质的分析可以得出,4个地区青梅果品中,SY、JX青梅可食率较高,PW和DL青梅可食率较低.DL青梅在总糖和总酸方面含量最高,且糖酸比也较高.除此外,DL青梅果品以0.74％蛋白质、1.22 g/100g鲜果多酚、199.10 mg/100g鲜果黄酮及2.07 mg/100g鲜果Vc最高含量的优势,显出其好于其它地区青梅果品的优良保健价值和酿造特性.