江蓠残渣膳食纤维的酶法功能活化研究

• 作 者: 杨磊 刘生利 李思东 罗剑秋 宋康丽 吴迪 梁广亮
• 机 构: 广东海洋大学理学院,广东海洋大学食品科技学院,廉江市台兴海洋生物科技有限公司
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2012年13期
• 关键词: 江蓠 残渣 膳食纤维 酶 功能活化 gracilaria residue dietary fiber enzyme functional activati

为了改善江蓠残渣膳食纤维的性能．采用纤维素酶和木聚糖酶对漂白后的江蓠残渣膳食纤维进行功能活化研究，筛选出了较佳的复合酶活化配方：采用扫描电镜研究了活化前后膳食纤维的表面结构。研究结果表明：45u／g纤维素酶和60u／g木聚糖酶复合酶处理膳食纤维可以使膳食纤维的可溶性膳食纤维含量（SDF）、持油能力（OBC）、膨胀力（SW）和持水力（WHC）分别增加29％、26％、15％和14％，活化后的江蓠残渣膳食纤维的膨胀力和持水力分别达到4．7lmL／g和648％，功能性指标超过西方国家麸皮膳食纤维的标准（膨胀力4m